“從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，這些油的定位屬于膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，而不是藥物。”左小霞提醒，例如，南磷蝦油與魚油在成分和作用上具有一定的相似性，主要用于日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和健康維護(hù)，不能替代藥物治療疾病，對(duì)普通人群來說，更應(yīng)理性看待其保健作用。她強(qiáng)調(diào)，不是所有人都需要補(bǔ)充這類油脂，如健康的兒童、青少年、沒有明顯基礎(chǔ)疾病的成年人，一般不需要刻意補(bǔ)充。

陳力則告訴記者，調(diào)查顯示，我國(guó)及全球多數(shù)居民的n-3多不飽和脂肪酸攝入水平普遍不足，以EPA+DHA計(jì)，通常低于每日250毫克的膳食推薦量。根據(jù)當(dāng)前的前瞻性隊(duì)列研究證據(jù)，在日常飲食中，保證足量的n-3多不飽和脂肪酸攝入，對(duì)一般人群預(yù)防心腦血管疾病等慢性疾病具有積意義。比如，在日常膳食中，可以增加富含脂肪的魚類的攝入，這是n-3多不飽和脂肪酸的主要來源，且以天然形式存在，易于吸收，也易于獲取。同時(shí)，也要多吃一點(diǎn)富含α-亞麻酸的食物，包括亞麻籽油、紫蘇油、核桃油、菜籽油等食用油，還有亞麻籽、奇亞籽、核桃、火麻仁等堅(jiān)果。

左小霞給出了更具體的膳食建議，如多攝入帶魚、三文魚、金槍魚、沙丁魚等深海魚類和部分海藻。至于蝦青素，可多食用蝦、蟹等甲殼類食物，胡蘿卜、西紅柿、南瓜、紅薯以及綠葉蔬菜中也富含類胡蘿卜素，具有與蝦青素相似的抗氧化、抗炎作用，可以多吃。

那么，哪些人適合補(bǔ)充這類油呢？陳力建議：內(nèi)陸地區(qū)海鮮獲取受限者、素食者、孕期與哺乳期女性、患有特定疾病的人進(jìn)行輔助治療（如心血管代謝相關(guān)疾?。┑热巳哼M(jìn)行額外補(bǔ)充。

嚴(yán)文文表示，甘油三酯“爆表”的人和心血管疾病的高危人群可以重點(diǎn)關(guān)注魚油。她提醒，選擇高純度魚油更安全，可減少雜質(zhì)帶來的副作用，但一定要選擇保健產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、資質(zhì)認(rèn)證正規(guī)的產(chǎn)品。不過，功能不好、海鮮過敏、凝血功能不全、服用特殊藥物的人群，不適合食用魚油。

左小霞則建議，血脂偏高或心血管健康狀況不佳的人群、認(rèn)知功能下降的人群、需要抗氧化及抗炎支持的人群，可考慮適量補(bǔ)充南磷蝦油，但也要在醫(yī)生和人士指導(dǎo)下。同樣，對(duì)海鮮過敏和正在服用抗凝藥物的人群也要避免自行補(bǔ)充。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒還提醒，以魚油為代表的這類油雖有其健康益處，但沒有足夠證據(jù)顯示，吃魚油能預(yù)防心臟病，要警惕將這類油脂吹為“護(hù)心腦神藥”的夸大說法。

【油脂科普】科學(xué)認(rèn)識(shí)反式脂肪酸

近期，部分奶茶產(chǎn)品存在反式脂肪酸的相關(guān)宣傳報(bào)道引發(fā)消費(fèi)者廣泛關(guān)注。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾提出“反式脂肪酸沒有已知的好處，且存在健康風(fēng)險(xiǎn)”，呼吁盡快“消除”食品中的工業(yè)反式脂肪酸。那么，究竟什么是反式脂肪酸？主要來源于哪里？有何健康危害？消費(fèi)者應(yīng)如何看待？特做如下科學(xué)解讀。

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。其主要有兩個(gè)來源：一是加工來源。主要是植物油中不飽和脂肪酸的部分氫化，使其變成半固態(tài)、易涂抹的脂肪過程中產(chǎn)生了反式脂肪酸；此外，液體油脂長(zhǎng)時(shí)間的高溫加工（比如植物油的精煉脫臭），以及油脂在高溫度（如220℃以上）長(zhǎng)時(shí)間煎炸過程中，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。二是天然來源。反芻動(dòng)物（如牛、羊和駱駝）瘤胃中細(xì)菌將飼草/飼料中多不飽和脂肪酸生物轉(zhuǎn)化形成反式脂肪酸，被吸收后儲(chǔ)存于反芻動(dòng)物的肉和乳制品中。

WHO認(rèn)為過量攝入反式脂肪酸是心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)因素之一，可升高血清中總膽固醇（TCHO）水平和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，成年人每日反式脂肪酸供能比不應(yīng)超過膳食總能量的1%（約2.2克），過多攝入有害健康。

根據(jù)《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）規(guī)定，當(dāng)食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中要強(qiáng)制標(biāo)示出反式脂肪酸的含量；當(dāng)反式脂肪酸含量低于0.3g/100g（固體）或100mL（液體），即可聲稱“無或不含反式脂肪酸”。

消除加工來源的反式脂肪酸是食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。近二十多年來，我國(guó)已采取一系列措施降低消費(fèi)者攝入反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)。具體有：通過科技攻關(guān)有效降低了油脂氫化和植物油精煉過程中反式脂肪酸的產(chǎn)生；通過食品安全標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性推動(dòng)降低反式脂肪（酸）的使用等。目前，我國(guó)市場(chǎng)上銷售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氫化油脂作為原料，而且絕大部分精煉植物油的反式脂肪酸含量已非常低（即攝入的反式脂肪酸供能比低于膳食總能量的1%）。同時(shí)，我國(guó)對(duì)居民膳食中反式脂肪酸攝入量開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果顯示我國(guó)居民膳食中反式脂肪酸攝入量水平較低，風(fēng)險(xiǎn)可控。

針對(duì)天然來源的反式脂肪酸，反芻動(dòng)物的肉、奶及相關(guān)制品中通常會(huì)存在，如液態(tài)乳和發(fā)酵乳中含有低量的天然來源反式脂肪酸。添加液態(tài)乳等乳制品的茶飲產(chǎn)品在檢測(cè)中，可能會(huì)出現(xiàn)微量反式脂肪酸的現(xiàn)象，但其含量和攝入量都很低。且研究表明，天然來源反式脂肪酸與加工來源反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，少量攝入沒有健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，消費(fèi)者無需擔(dān)憂攝入天然來源反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)。