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動(dòng)物油要不要吃，應(yīng)該怎樣吃

動(dòng)物油中含有較多的維生素A、維生素D.維生素K等，這些維生素與人的生長(zhǎng)發(fā)育有著密切關(guān)系，國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物油中還含有“脂蛋白”，它有延長(zhǎng)壽命的功效，且飽和脂肪酸也是人體所必需的，適當(dāng)?shù)財(cái)z入(<總能量的10%)有益健康。但在日常飲食中，在不選用動(dòng)物油作烹調(diào)油的情況下，飽和脂肪酸攝入量都很容易超標(biāo)。所以，對(duì)于中老年人以及有心血管病的人來(lái)說(shuō)，要少吃動(dòng)物油；如果是素食主義者，可以在做菜的時(shí)候適當(dāng)加入動(dòng)物油。

魚(yú)油是指用魚(yú)或魚(yú)加工的下腳料制取的油脂，它包括體油、肝油和腦油。魚(yú)油的主要成分是EPA和DHA，此外還包括磷甘油醚、類(lèi)脂、脂溶性維生素以及蛋白質(zhì)降解物等。其中，EPA具有許多有益于血液循環(huán)的保護(hù)因子；DHA具有活化腦細(xì)胞的聰明因子，具有促進(jìn)、協(xié)調(diào)神經(jīng)傳導(dǎo)、維持腦部細(xì)胞的正常運(yùn)作，提高集中力、記憶力、注意力及理解能力的作用。此外，ω-3族多不飽和脂肪酸可以平衡ω-6脂肪酸過(guò)量的攝取，協(xié)助好的前列腺素分泌的作用。豬油，又稱(chēng)大油、葷油，由豬的含油組織提煉所得，是植物油中所沒(méi)有的花生四烯酸和α-脂蛋質(zhì)的重要來(lái)源。豬油具有獨(dú)特的風(fēng)味功能，特別是與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味，深受人們歡迎。中醫(yī)認(rèn)為豬油“平、無(wú)毒”，可以補(bǔ)虛、潤(rùn)燥，解毒，治臟腑枯澀，大便不利，燥咳，皮膚病等。

3. 牛油不宜多吃

牛油由?？苿?dòng)物黃?；蛩５闹景局贫桑袝r(shí)從牛奶中提取的油脂(奶油）也叫牛油，具有特殊的牛脂香味，呈黃色固體狀，多用于火鍋底料。牛油中含有對(duì)人體有益維生素、礦物質(zhì)(尤其是硒、碘)、糖化神經(jīng)磷脂等。但牛油含有較高的膽固醇和飽和脂肪酸，會(huì)導(dǎo)致人體血液中膽固醇含量的增高，有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患，所以不宜多吃。